Federweißer-Liebe

Herbstzeit ist Federweißer-Zeit!

Ein Wein für das ganze Jahr ist der Federweißer nie gewesen. Er kommt, sorgt für Trubel in den Weinstuben – und ist ein paar Wochen später wieder verschwunden. Schon die ersten reifen Federweißer-Trauben wandern in den Most, noch bevor der eigentliche Jahrgang überhaupt Fahrt aufnimmt.

Wer den Federweißer kennt, freut sich jedes Jahr auf genau diesen Moment – er markiert den offiziellen Start der Weinlese an der Mosel. Und wer ihn noch nicht kennt, für den ist jetzt genau der richtige Zeitpunkt, ihn zum ersten Mal zu probieren.

Federweißer erhältlich im Weinhaus Beth

Bei Weinhaus Beth kommt der Federweißer frisch und unverfälscht direkt von der Mosel ins Glas – so, wie ihn die Familie selbst am liebsten trinkt. Wer Federweißer in der Nähe von Kröv sucht, wird bei uns fündig, denn dieser Wein ist bei uns nur direkt vor Ort erhältlich.

Genau das macht ihn zu einem guten Grund für einen Ausflug an die Mosel.

Herstellung

Die Grundlage für Federweißer liefern früh reifende Rebsorten wie Bacchus, Ortega oder die Siegerrebe. Sie werden bereits im Frühherbst reif – deutlich vor dem Großteil der übrigen Trauben. Damit ist auch klar, in welchem Weinbaugebiet der Federweißer zuhause ist: an der Mosel, wo die Lese traditionell mit genau diesen frühen Sorten beginnt.

Aus den frisch gelesenen Trauben wird zunächst Traubenmost gepresst. Darin steckt von Natur aus Hefe – manchmal reicht die natürlich vorhandene Menge, manchmal wird zusätzlich Hefe zugesetzt. Sie bringt die Gärung in Gang, und wie schnell diese verläuft, hängt stark von der Umgebungstemperatur ab.

Bei der Herstellung von Federweißer wandelt die Hefe während der Fermentation Glukose und Fruktose in Alkohol und Kohlensäure um. Anders als bei einem klassischen Wein wird der Most dabei schon abgefüllt, bevor die Gärung vollständig abgeschlossen ist – meist bei einem Alkoholgehalt von rund 4 %.

Genau das ist der entscheidende Unterschied: Der Federweißer-Alkoholgehalt steigt auch nach der Abfüllung weiter, weil die Gärung im Glas munter weitergeht – bis auf etwa 11 % zum Ende hin.

Die Federweißer Saison

Wann genau die Saison beginnt, hängt vom Wetter ab. Meist ist Mitte bis Ende August so weit, in kühleren Jahren manchmal auch erst im September. Wer sich fragt, ab wann Federweißer erhältlich ist, bekommt also keine feste Kalenderwoche als Antwort, sondern eine Jahreszeit, die vom Wein selbst bestimmt wird.

Zu Ende geht die Saison meist im Oktober – wer im November noch fragt, ob es noch Federweißer zu kaufen gibt, hat oft schon Glück gebraucht. Der Alkoholgehalt steigt dabei täglich, von rund 4 % zu Beginn bis auf etwa 11 % am Ende der Gärung. Wer früh kauft, trinkt ihn süßer, wer wartet, bekommt ihn herber.

Lagerung und Haltbarkeit

Wer eine Flasche Federweißer ergattert hat, sollte sie unbedingt stehend lagern und transportieren. Liegend geht das nicht, weil der Verschluss nicht vollständig luftdicht ist – der entstehende Druck braucht ein Ventil nach oben.

Im Kühlschrank hält sich Federweißer je nach Gärstand etwa 5 bis 14 Tage. Kälte verlangsamt die Gärung, stoppt sie aber nie ganz – die Flasche entwickelt sich also auch dort weiter, wird mit der Zeit herber und etwas alkoholreicher. Serviert wird er am besten kühl bei 8 bis 10 Grad.

Herbst und Federweißer gehören einfach zusammen

Der Federweißer im Herbst gehört für viele ebenso dazu wie buntes Laub und die Weinlese – beides ist ohne das andere kaum denkbar. Das junge, noch gärende Getränk ist eben nur für kurze Zeit im Jahr erhältlich, und genau das macht jedes Glas ein bisschen kostbarer.

Wer den frischen, leicht prickelnden Geschmack mag, sollte die Saison nutzen und den Federweißer am besten gut gekühlt genießen. Diese kurze Verfügbarkeit gehört zum Erlebnis dazu und macht ihn Jahr für Jahr aufs Neue zu einem festen Bestandteil der Herbstzeit an der Mosel.

Dazu passt der Federweißer am besten

Federweißer ist und bleibt ein geselliges Getränk – zum Alleinetrinken war er eigentlich nie gedacht. Die passende Federweißer-Verwendung in der Küche folgt einer Tradition, die in den deutschen Weinregionen längst Klassiker ist und an der Mosel ihren ganz eigenen Charakter bekommt. Am liebsten wird er zu deftigen Speisen serviert:

Wer Lust auf noch mehr Kombinationen bekommen hat, findet passende Ideen rund um Wein und Flammkuchen in unserem Magazin.

Wie schmeckt der Federweißer?

Wer sich fragt, wie Federweißer schmeckt, bekommt selten eine einfache Antwort – er kann ein echtes Überraschungspaket sein. Sein Geschmack hängt direkt vom Gärstand ab, der sich täglich verändert, weshalb keine zwei Flaschen wirklich identisch schmecken. Vier typische Geschmacksstadien sollte dabei jeder kennen.

Herb

Schmeckt der Federweißer herb, ist die Gärung fast abgeschlossen und es ist kaum noch Restzucker vorhanden. Der Alkoholgehalt nähert sich der 11-%-Marke, der Charakter wirkt kräftiger und schon fast wie ein fertiger Wein. Wer jetzt noch wartet, trinkt im Grunde schon Jungwein.

Trocken

Trocken schmeckt er, wenn die Gärung schon weit fortgeschritten und der Restzucker fast aufgebraucht ist. Er erinnert dann an einen jungen, spritzigen Weißwein, während der Alkoholgehalt auf rund 8 bis 9 % steigt.

Halbtrocken

Halbtrocken ist das mittlere Stadium, in dem sich Süße und Säure die Waage halten. Der Federweißer zeigt sich hier fruchtbetont, lebhaft prickelnd und besonders trinkfreudig – genau der ideale Moment, um ihn zu genießen.

Süß

Süß schmeckt der Federweißer ganz frisch nach dem Pressen, wenn die Gärung gerade erst begonnen hat. Der Restzucker ist noch hoch, der Alkoholgehalt mit rund 4 % dagegen niedrig – er erinnert eher an prickelnden Traubensaft und ist damit auch für Nicht-Weintrinker ein leichter Einstieg.